L'ouvrage a été conçu pour faire découvrir la gastronomie magyare au public international en simplifiant les techniques professionnelles du célèbre restaurant Gundel de Budapest.
- Format : Relié, environ 132 pages.
- Contenu : Environ 124 à 140 recettes authentiques, incluant les grands classiques comme le goulash, le poulet au paprika et les célèbres crêpes Gundel (Gundel palacsinta).
- Illustrations : L'édition de l'époque comporte souvent des dessins de Erzsi Rusznyák et des photographies de plats réalisées par János Huschit.
- Langue : Publié originellement en hongrois, il a été largement diffusé en français, anglais et allemand dès cette période par l'éditeur d'État Corvina.
Un héritage gastronomique
Károly Gundel est considéré comme celui qui a "civilisé" la cuisine hongroise en combinant les traditions paysannes (utilisation du paprika, du saindoux et de la crème aigre) avec le raffinement de la haute cuisine française. Après sa mort en 1956, ses fils, Ferenc et Imre Gundel, ont continué à réviser et enrichir l'ouvrage, qui a connu plus de 40 rééditions mondiales.
Le livre s'articule généralement autour des sections suivantes :
- Soupes et potages (ex: Soupe Palóc).
- Entrées chaudes et froides.
- Viandes et gibiers (ex: Pörkölt, Paprikás).
- Légumes, garnitures et sauces.
- Entremets et pâtisseries (ex: Gâteau Dobos).
Éditeur : Corvina
Date de publication : 10ème éditions 1993
Langue : Français
Pages : 133 pages
ISBN-10 : 9631338355
ISBN-13 : 978-9631354874
Poids de l'article : 308 g
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