Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels
La Cuisine Expliquée est un ouvrage de « bon sens » pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.
Gilles Charles
Professeur de cuisine au lycée Jacques Cœur de Bourges, passionné de cuisine et de pédagogie pratique.
J'ai toujours cherché à travers les cours ou les livres à partager la connaissance et la réflexion sur l'acte de cuisiner.
En réfléchissant, en comprenant la cuisine et ses gestes et les raisons de ses gestes, le cuisinier devient "libre".
Libre d'imaginer, de concevoir ses propres recettes.
Libre de manger ce qu'il souhaite, quand il le souhaite avec les produits dont il dispose, qu'il choisit.
La Cuisine Simplifiée est un ouvrage de recettes professionnelles accessibles aux particuliers, mais expliquées de manière courte, mettant en œuvre un nombre de produits restreint. Convient pour les cuisiniers amateurs, les passionnés de cuisine ayant envie de s'améliorer et de "créer" leurs propres recettes.
L'idée est de recenser les recettes de cuisine tendance, rapides à mettre en œuvre, utilisant un nombre de produits restreints et s'inspirant des cuisines du monde entier.
La Cuisine Expliquée est avant tout un livre pour comprendre la cuisine. De nombreuses explications sous forme de schémas ou de photos. Cet ouvrage convient aux cuisiniers avertis mais également aux amateurs passionnés qui souhaitent prendre leur inspiration dans le monde de la cuisine professionnelle.
Ce livre a nécessité 10 ans de réflexion et 3 ans de mise en pages. Il contient plus de 2 500 photos et illustrations.
Mes amis disent qu'il est écrit comme un roman et qu'il peut se lire, se picorer comme un menu de dégustation !
- Éditeur : Editions BPI (1 janvier 2009)
- Langue : Français
- Relié : 736 pages
- ISBN-10 : 2857084609
- ISBN-13 : 978-2857084600
- Poids de l'article : 2.02 kg
- Dimensions : 30 x 4 x 21.5 cm
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