Zanthoxylum SIMULANS / Poivre du Sichuan PLANT

Vous recevrez un plant de poivre du Sichuan de 15-20cm

Le poivre du Sichuan (ou baies de Sichuan) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson), il est aussi légèrement anesthésiant et a un goût en fin de bouche citronné

La plante est un buisson de 2.5 m. qu'il est conseillé de former sur tige afin de faciliter la récolte, et dans un endroit inaccessible aux enfants, en effet elle est couverte d'épines nombreuses et acérées qui ressemblent à celles des rosiers. Sa rusticité USDA est 6 à 10. La production de fruits est abondante dès la 3e année.

Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre, mais de celle des Rutacées (agrumes). Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française (notamment avec la viande de bœuf). Elle entre dans la composition du mélange « Cinq épices ». Une fois séchées, les baies sont débarrassées de leurs graines dures et amères.

Selon les recettes, on l’écrase un peu avant de l’ajouter à la nourriture en général au dernier moment. On utilise seulement les fruits débarrassés de leurs graines noires. L’anis étoilé, le gingembre ou le piment rouge sont utilisés en association. C’est une des principales épices de la cuisine du Sichuan. Un autre mode de préparation consiste à faire d'abord frire les grains de poivre du Sichuan, puis à les réduire en poudre avant de les mélanger au sel. Il est utilisé comme condiment pour le poulet, le canard ou le porc.

Le poivre du Sichuan peut être aussi légèrement frit dans de l’huile pour faire une huile épicée. Dans la cuisine indonésienne batak, il fait partie de la pâte verte sambal Tinombur ou pâte à chili en mélangeant avec des piments rouges et des herbes pour accompagner le porc grillé, la carpe et des spécialités régionales. Le poivre du Sichuan est l’une des épices importantes de la cuisine du Tibet et du Bhoutan, car peu d’épices y sont cultivées. Une spécialité tibétaine est le momo, un ravioli aux légumes et des morceaux de viande de yak ou de bœuf, avec du poivre du Sichuan, de l’ail, du gingembre et de l’oignon. La capacité du poivre du Sichuan à masquer les viandes peu goûteuses le fait utiliser pour accompagner les abats.

Au Japon, les feuilles séchées et broyées de Zanthoxylum sancho sont utilisées pour les plats à base de nouilles et les soupes légèrement piquantes. Les feuilles entières et fraîches (木の芽, kinome, littéralement « pousses de bois ») sont utilisées pour accompagner les légumes comme les pousses de bambous, ainsi que pour décorer les soupes. On utilise ainsi les jeunes pousses, mais les bourgeons floraux, les fleurs et les fruits sont aussi utilisés.

Le poivre du Sichuan est un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise et fait partie d’un mélange de cinq épices (le cinq épices). Il entre aussi dans la composition du shichimi togarashi, un condiment japonais.

(Baies fraiches disponibles dans mes autres ventes)