Magic Chocolate
Franz Ziegler
So zaubert man mit Kuvertüre originelle Figuren aus Schokolade: ein Fachbuch für kreative Konditoren, Patissiers und Schokoladenfans.
Originelle Schokoladenfiguren, die eine magische Anziehungskraft ausüben und Charme versprühen. Beschreibung einzelner Arbeitsschritte und eine große Anzahl wertvoller Tipps beim Umgang mit Kuvertüre. Verarbeitung von Kuvertüren; Gießen von Hohlkörpern, Flächen, Röhren und Stangen; Schablonier- und Spritztechnik; Zusammensetzen der Figuren; Formherstellung; Modellieren und Kakaomalerei.
Auch ohne Erfahrung mit Kuvertüre lassen sich die Arbeitsabläufe mit Hilfe der Großaufnahmen und Detailbilder gut nachvollziehen.
Franz Ziegler ist einer der ganz großen Schokoladenkünstler – nicht nur im deutschsprachigen Raum. Seine Passion für diesen kreativen Ausdruck der Konditorei hat er bereits vor 10 Jahren in dem Buch „Magic Chocolate“ zum Ausdruck gebracht.
192 Seiten mit 111 süßen Kreationen in 74 Großaufnahmen sowie 176 Detail- und Arbeitsbildern und wichtigen Schablonen als Arbeitshilfen im Anhang.
Stuttgart: H. Matthaes, 1996
Zustand sehr gut
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