Le « Larousse gastronomique » de 1938 est la première édition historique de l'encyclopédie culinaire la plus renommée au monde. L'œuvre originale en langue française est considérée comme un jalon absolu de la littérature culinaire et continue de marquer la haute gastronomie jusqu'à aujourd'hui.
Le créateur: L'auteur principal était le célèbre chef cuisinier et culinaire français Prosper Montagné (1865-1948). Il a élaboré ce dictionnaire monumental en collaboration avec le médecin et nutritionniste Alfred Gottschalk.
Les parrains: Nul autre que les légendes de la cuisine Auguste Escoffier et Philéas Gilbert ont rédigé les préfaces de cette édition historique.
Volume & format: Publié par la maison d'édition traditionnelle Éditions Larousse, l'ouvrage compte exactement 1087 pages. Il est richement illustré de reproductions historiques en noir et blanc, de photographies et de textes qui expliquent aussi bien les techniques de cuisson que la science alimentaire et l'histoire de la gastronomie.
Importance et contenu: À l'origine, le livre était conçu comme un ouvrage de référence complet pour les chefs professionnels. Il associe le format d'un dictionnaire classique à des milliers de recettes et de termes culinaires. En 1938, il a immortalisé l'apogée de la haute cuisine de l'époque et a standardisé le savoir gastronomique français. S'agissant de la naissance de ce classique, l'édition originale française de 1938 est aujourd'hui un objet de collection très recherché par les bibliophiles, les historiens et les gastronomes. Les éditions ultérieures ont été régulièrement mises à jour et traduites dans de nombreuses langues.
État: Le livre de cuisine n'a plus sa jaquette. Sur la première page, le nom de l'ancien propriétaire est inscrit au stylo à bille et les pages sont jaunies, mais pas sales. Pour le reste, le livre est en bon état.
Larousse gastronomique, 1938
Der «Larousse gastronomique» von 1938 ist die historische Erstausgabe der weltweit renommiertesten Koch-Enzyklopädie. Das französischsprachige Originalwerk gilt als der absolute Meilenstein der kulinarischen Literatur und prägt die gehobene Gastronomie bis heute.
Der Schöpfer: Hauptautor war der berühmte französische Küchenchef und Kulinariker Prosper Montagné (1865–1948). Er erarbeitete das monumentale Lexikon in Zusammenarbeit mit dem Arzt und Ernährungswissenschaftler Alfred Gottschalk.
Die Schirmherren: Niemand Geringeres als die Kochlegenden Auguste Escoffier und Philéas Gilbert schrieben die Vorworte für diese geschichtsträchtige Ausgabe.
Umfang & Format: Das im traditionsreichen Verlag Éditions Larousse erschienene Werk umfasst exakt 1087 Seiten. Es ist reich bestückt mit historischen Schwarz-Weiss-Abbildungen, Fotografien und Texten, die sowohl Kochtechniken als auch Lebensmittelkunde und Gastronomiegeschichte erklären.
Bedeutung und Inhalt: Das Buch war ursprünglich als umfassendes Nachschlagewerk für Profiköche gedacht. Es verbindet das Format eines klassischen Lexikons mit tausenden Rezepten und kulinarischen Fachbegriffen. 1938 hielt es den damaligen Höhepunkt der Haute Cuisine fest und standardisierte das gastronomische Wissen Frankreichs. Da es sich um die Geburtsstunde dieses Klassikers handelt, ist die französische Originalausgabe von 1938 heute ein begehrtes Sammlerobjekt unter Bibliophilen, Historikern und Gastronomen. Spätere Editionen wurden regelmässig aktualisiert und in zahlreiche Sprachen übersetzt.
Zustand: Dem Kochbuch fehlt der Umband. Auf der ersten Seite ist mit Kugelschreiber der Name des ehemaligen Besitzers reingeschrieben und die Seiten sind vergilbt, jedoch nicht schmutzig. Ansonsten ist das Buch in einem guten Zustand.
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