🍷 Pinot Noir N°3 — Tradition & Modernité
Au nord-est de la Suisse, dans le canton de Thurgovie, le domaine familial de Johannes Meier perpétue un savoir-faire séculaire. Dans cette cave rénovée avec passion, entre pressoirs historiques du XVIᵉ et XVIIIᵉ siècle et techniques de vinification modernes, naît un vin d’exception : le Pinot Noir N°3.
✨ Un Pinot Noir de caractère
Issu d’une sélection rigoureuse de raisins, ce vin bénéficie d’une macération préfermentaire à froid de 6 à 10 jours, révélant une fruité complexe et élégante.
La fermentation est conduite avec des levures bourguignonnes, le chapeau de marc étant pigé à la main six fois par jour.
Après un pressurage délicat sur les pressoirs anciens, le vin est élevé 18 mois en fûts de chêne bourguignons de 225 L, dont un tiers neufs.
🍒 Profil aromatique
Un nez profond de fruits noirs des bois, rehaussé de notes d’épices, de clou de girofle et de cacao.
Une bouche harmonieuse, à la fois subtile et concentrée, où le fruit et le bois s’accordent parfaitement.
🍽️ Accords mets & vin
• Entrées & plats : poissons de lac (omble chevalier, truite, féra), viandes blanches (poulet, veau, porc), champignons fins (bolets, morilles, girolles).
• Fromages & desserts : fromages à pâte dure légèrement salés, fromages de chèvre frais ou affinés.
Nous l’avons dégusté avec une truite sauvage entière façon meunière, accompagnée de pommes allumettes croustillantes : un accord parfait !
🕰️ Patience récompensée
À savourer deux à trois ans après la mise en bouteille, mais il atteint sa pleine maturité entre six et neuf ans.
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Pinot Noir N°3 – Un équilibre subtil entre héritage et innovation.
Un vin à découvrir lentement, comme une histoire que l’on déguste. 🍷
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