35 recettes de poêlées colorées et pleines de saveurs, à concocter au fil des saisons, pour renouer avec une cuisine saine mais aussi rapide et efficace.
Printemps : légumes primeurs au tofu fumé et au sésame, chou-rave aux pois cassés et au persil, penne aux radis et sauce pistache…
Été : brocolis aux amandes, sauce citron, lentilles blondes à la rhubarbe et au sarrasin, abricots au sésame, miel et lavande…
Automne : haricots blancs à la courge butternut et aux graines de courge, lentilles au potimarron, chou kale et noisettes, raisin aux prunes, noix et romarin…
Hiver : avoine aux panais, carottes et cacahuètes grillées, riz aux bananes et aux baies roses …
Des poêlées qui constituent un plat complet, d’autres plus légères à déguster avec du riz ou une autre céréale.
Des poêlées pour le dessert ou le goûter, à base de fruits de saison.
Réussir une poêlée requiert la maîtrise de la chaleur. Il s'agit d'une cuisson «sèche», qui nécessite la présence d'un liquide afin d'éviter que la préparation ne s'assèche ou ne brûle. Le liquide est progressivement ajouté pendant la cuisson : il n'en faut pas trop pour ne pas noyer le plat, mais suffisamment, pour éviter la carbonisation, nocive pour la santé. L'eau est souvent utilisée, tout simplement, ainsi que les vinaigres, dont la subtile acidité joue le rôle d'exhausteur de saveurs. Cependant, il serait possible aussi d'ajouter, selon les préparations, de la sauce soja, du thé vert ou du jus de citron.
DES POÊLÉES À DÉCOUVRIR AU FIL DES SAISONS
Les poêlées proposées dans cet ouvrage per mettent de déguster quantité de produits au fil des saisons. Vous découvrirez une alimentation à dominante végétarienne. La majorité des recettes sont même végétaliennes : elles n'ont recours à aucun produit animal. Pour privilégier la santé des sols et des hommes, choisissez, aussi souvent que possible, les produits issus de l'agriculture biologique. L'ajout de sel, rarement présent dans ces poêlées, est laissé à l'appréciation de chacun. Saler moins (ou ne pas saler du tout) permet de redécouvrir les vraies saveurs des aliments.
Louise Browaeys est ingénieur agronome, spécialisée en nutrition. Elle travaille depuis 10 ans dans les secteurs de l’agriculture, de l’alimentation, de la nutrition et de l’écologie.
Hélène Schernberg est ingénieure agronome. Elle tient un blog de cuisine végétale et d’écologie : green-me-up.com. Elle anime des ateliers sur les thèmes de la nutrition, de l’écologie et de la cuisine saine.
- Éditeur : Larousse; Illustrated édition (18 mars 2015)
- Langue : Français
- Relié : 128 pages
- ISBN-10 : 2035904307
- ISBN-13 : 978-2035904300
- Poids de l'article : 720 g
- Dimensions : 29 x 1.5 x 29 cm
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