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Laurier Sauce 20-30cm
Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme.
Historique
Au XVII ème siécle, le botaniste Parkinson fait l'éloge de ses vertus:
" ses feuilles sont indispensables comme aucune autre dans le jardin ou le potager, car elles sont à la fois agréables à l'œil et utiles …."
Laurus nobilis
Famille des Lauracées comme le camphrier, la cannelle...
Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation, notamment pour l'art topiaire.
Le laurier s'emploie en Europe généralement séché et s'infuse ou cuit dans la sauce . En Inde, le laurier est employé frais, saisi dans le ghee, conférant un goût unique et un parfum extraordinaire . Le laurier s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion. Il s'utilisait comme ornement au niveau des couronnes que l'on dépose sur sa tête.
Cet organisme végétal possède une caractéristique commune avec le sapin ou l'épicéa, il demeure vert en hiver. Cette caractéristique a été reprise pour faire de cette plante un symbole d'immortalité ; la Lune, selon les Chinois, contiendrait un laurier et un immortel.
Trucs et astuces
- les feuilles de laurier sont meilleures, lorsqu'elles restent vertes. Pour ce faire, on les enfermes sans leurs tiges dans des sachets plastiques, qu'on réserve dans l'oscurité d'une pièce au sec (au garage par exemple) ou dans un placard. On peut ainsi les conserver au moins deux ans sans perdre leur arôme .
De nombreuses légendes courent à son sujet. Dédiés à Apollon puis consacrés à son fils Esculape (dieu grec de la médecine). Pour les grecs antiques, les couronnes de laurier servaient à célébrer les héros, elles étaient signe de la plus haute distinction. Encore de nos jours, le laurier symbolise le succès : le baccalauréat du latin bacca lauri (baies de laurier).
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