Eine Essigmutter ist die sichtbare Ansammlung von Essigsäurebakterien, die fleissig an der Umwandlung der Flüssigkeit in Essig arbeiten. Sie bilden mikrobielle Zellulose aus, worauf sich Hefekulturen ansiedeln. Diese wandeln den Zucker der Flüssgkeit in Alkohol um, den wiederum die Bakterien in weiteren Essig umsetzen.
Um Rot- oder Weissweinessig herzustellen, wird unbedingt biologischer, UNGESCHWEFELTER Wein benötigt. Die Qualität und der Geschmack des Weines beeinflusst massgeblich den Geschmack des Essigs! Es lohnt sich, den edlen Tropfen bewusst zu wählen!
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