5 graines Momordica Charantia
La margose ou concombre amer est une plante grimpante annuelle originaire d'Afrique et d'Asie . Elle est cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible au goût amer.
Feuilles caduques, très découpées, fines, légèrement velues et vertes.
Les fleurs sont jaunes
Fruit allongé verruqueux de 8 à 10 cm de long
Dans la cuisine réunionnaise on la nomme margoze (avec un z).
Dans la cuisine chinoise on la trouve sous le nom de kǔguā ( 苦瓜 , kǔguā ) cuite à la vapeur ou à la poêle, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au concombre amer
Dans la cuisine japonaise on la trouve sous le nom de gōya , fréquemment préparée en chanpurū ( sautée à la poêle avec du tofu et de la viande)
Aux Philippines c'est l'ingrédient principal pour les plats traditionels des ilocanos, surtout le pinakbet et le dinengdeng .
RECETTE : Légumes sautés au concombre amer Lavez le concombre amer, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Eliminez les graines puis émincez-le. Faites-le blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Lavez 3 tomates et 1 courgette. Coupez-les en dés. Pelez et émincez un oignon et une gousse d'ail
Faites chauffer de l’huile dans une petite cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Laissez dorer 5 mn à feu doux en remuant. Ajoutez une pincée de graines de coriandre, 2 feuilles de kafir (combava), une pincée de piment, du sel, du poivre, puis le concombre amer , les tomates et les courgettes découpés. Couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux
Servez les légumes tièdes ou froids, saupoudrés de coriandre fraîche hachée
Culture:
Au potager comme les concombres . Exposition très ensoleillée
Prévoir un treillis si on veut le faire grimper
Elle est assez gourmande en eau et demande des arrosages réguliers pour maintenir la terre humide.
Récolte à partir de fin juin Pour les cueillir, il est recommandé de conserver un petit morceau de pédoncule pour une meilleure conservation.
Rusticité : Ne supporte que de petits gels brefs ; Le plus souvent on la cultive au potager en annuelle comme les concombres
