Manuel des Amphitryons Grimod de La REYNIERE 17 planches complet EO rare 1808.
MANUEL DES AMPHITRYONS; contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Elémens de Politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres ; orné d'un grand nombre de Planches gravées en taille-douce. Par l'Auteur de l'Almanach des Gourmands.
1808 Paris,Capelle et Renand, 1808. In-8 (134 X 200 mm) Restauration moderne de la reliure d’origine ; 384 pages (dont faux-titre et titre) et 17 planches hors-texte,frontispice compris. L’ouvrage est bien complet de la table alphabétique et raisonnée, de l’annonce et du feuillet d’errata.
Tres bon exemplaire
ÉDITION ORIGINALE TRES RECHERCHÉE.
Le livre se compose en trois parties.
1/ La première est un traité de la dissection des viandes. Savoir découper est en effet une connaissance essentielle : « on peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d'une belle bibliothèque qui ne saurait pas lire ». Les brèves descriptions des différentes pièces qui peuvent se présenter sous le couteau du maître de maison, du boeuf à l'outarde en passant par la bécasse,sont accompagnées de planches gravées en taille-douce, reproductions des illustrations du célèbre "Art de trancher la viande" publié par Pierre Petit, sous Louis XIII.
2/La deuxième partie du volume, à laquelle le restaurateur Alexis Balaine apporta son concours, est une nomenclature de menus saisonniers pour 15, 25 et 60couverts...
3/Les éléments de politesse gourmande qui concluent le volume forment un code de civilité dont certains de nos contemporains pourraient encore tirer profit. »
Exemplaire bien complet des 17 PLANCHES dessinées et gravées par Jean-François TOURCATY, élève,comme David, du peintre d'histoire Jean Bardin : elles présentent des volailles, gibiers et poissons, avec l'indication du traitement approprié.
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