Hello! 👋
Kefir grains — live culture, organic origin 🥛
Kefir is one of the oldest fermented foods we know of, probably first made by Caucasian shepherds thousands of years ago when wild microbes colonized milk stored in animal skins. What makes it special isn't a single organism but a whole community — a tight consortium of lactic acid bacteria, acetic acid bacteria, and wild yeasts that live together in a gelatinous matrix called kefiran. This isn't a powder or a shortcut culture; it's a living, self-renewing ecosystem that you can keep going indefinitely.
The health case is solid: regular consumption supports gut microbiota diversity, improves lactose digestion, and has documented immunomodulatory effects in peer-reviewed studies.
My grains come originally from a local organic farm and have been active and growing steadily. Each portion (5–10 ml in a Falcon tube) is enough to start your first batch within 24–48 hours.
Pickup: Zürich-Höngg
Shipping: Possible (additional cost)
Payment: TWINT preferred
Care instructions
Start simple: put the grains in a clean glass jar and cover with about 200 ml of whole milk (pasteurized is fine; avoid UHT/ultra-heat-treated). That's roughly a 1:20 grain-to-milk ratio by volume, a good starting point. Cover loosely (cloth or a lid left slightly open) and leave at room temperature — ideally 20–25°C — for 24 hours. When the milk has thickened and smells pleasantly sour, strain out the grains, drink the kefir, and add fresh milk to start the next batch.
The grains will grow over time. Once you have more, increase the milk proportionally or share the excess (that's how these cultures survive — they get passed on).
A few things to avoid: UHT milk, metal containers for long fermentation, and antibacterial soap residue on utensils. If you need a break, the grains keep in the fridge covered with a little milk for 1–2 weeks, or can be frozen for longer.
Hallo! 👋
Kefir-Körner – lebende Kultur, aus biologischem Anbau 🥛
Kefir ist eines der ältesten fermentierten Lebensmittel, die wir kennen. Es wurde wahrscheinlich vor Tausenden von Jahren erstmals von kaukasischen Hirten hergestellt, als wilde Mikroben Milch besiedelten, die in Tierhäuten gelagert wurde. Das Besondere daran ist nicht ein einzelner Organismus, sondern eine ganze Gemeinschaft – ein enges Konsortium aus Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und wilden Hefen, die gemeinsam in einer gelartigen Matrix namens Kefiran leben. Es handelt sich hierbei nicht um ein Pulver oder eine Fertigkultur, sondern um ein lebendiges, sich selbst erneuerndes Ökosystem, das Sie unbegrenzt weiterführen können.
Die gesundheitlichen Vorteile sind eindeutig: Regelmässiger Verzehr fördert die Vielfalt der Darmmikrobiota, verbessert die Laktoseverdauung und hat in begutachteten Studien nachweislich immunmodulatorische Wirkungen.
Meine Kefirknollen stammen ursprünglich von einem lokalen Bio-Bauernhof und sind aktiv und wachsen stetig. Jede Portion (5–10 ml in einem Falcon-Röhrchen) reicht aus, um innerhalb von 24–48 Stunden Ihre erste Charge anzusetzen.
Abholung: Zürich-Höngg
Versand: möglich (zusätzliche Kosten)
Bezahlung: TWINT bevorzugt
Pflegehinweise
Fang einfach an: Gib die Körner in ein sauberes Glas und gieße etwa 200 ml Vollmilch darüber (pasteurisierte Milch ist in Ordnung; vermeide UHT-Milch/ultrahocherhitzte Milch). Das entspricht in etwa einem Volumenverhältnis von 1:20 zwischen Körnern und Milch – ein guter Ausgangspunkt. Decke das Glas locker ab (mit einem Tuch oder einem leicht geöffneten Deckel) und lasse es 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen – idealerweise bei 20–25 °C. Wenn die Milch dickflüssig geworden ist und angenehm säuerlich riecht, siebe die Körner ab, trinke den Kefir und füge frische Milch hinzu, um die nächste Charge anzusetzen.
Die Körner vermehren sich mit der Zeit. Sobald Sie mehr davon haben, erhöhen Sie die Milchmenge entsprechend oder geben Sie den Überschuss weiter (so überleben diese Kulturen – sie werden weitergegeben).
Ein paar Dinge, die Sie vermeiden sollten: UHT-Milch, Metallbehälter für eine lange Gärung und Rückstände von antibakterieller Seife auf den Utensilien. Wenn Sie eine Pause brauchen, lassen sich die Körner im Kühlschrank, bedeckt mit etwas Milch, 1–2 Wochen lang aufbewahren oder für eine längere Zeit einfrieren.
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