Le livre du grand chef qui a succédé à Frédy Girardet à la tête du mythique Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier.
"Flaveurs" désignent les sensations ressenties simultanément par le palais et le nez. Ce sont les essences mêmes du goût, les sens à conquérir pour toucher à la perfection culinaire. Pour Philippe Rochat, la cuisine est d'abord affaire de sensibilité, pas seulement d'esthétique. La qualité de la préparation et l'alliance des saveurs priment sur la sophistication de la présentation.
Nul besoin de multiplier les ingrédients pour sublimer le produit : " Il suffit de trois saveurs par assiette ", affirme le chef. Sa cuisine se nourrit d'un constant renouvellement, tout en gardant la trace transmissible de son origine. C'est cette trace que le présent ouvrage consacre : deux cent quatre-vingts recettes de différents niveaux de difficulté, certaines faciles, d'autres plus sophistiquées. Son ambition n'est pas de constituer une somme exhaustive, mais un trésor qui nourrisse l'imagination et le rêve. Chacun pourra puiser à cette source, selon ses moyens et ses compétences, de quoi réaliser tout ou une partie de ses recettes enchanteresses.
Cet ouvrage a obtenu en 2003 le Grand Prix du livre gastronomique du Club Prosper Montagné, l’Académie suisse des gastronomes.
Editeur :Favre
Parution :octobre 2003
Dimensions :28,7 x 23,1 x 3,3 cm
Pages :303 pages
Etat : Très peu utilisé, en super état.
Prix librairie (Payot) : CHF 114.-
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Frais d'envoi pour les livres : 10.- pour 1 ou 2 articles, offerts à partir de 3 articles achetés.
